Milhões de pessoas estão empenhadas em conscientemente diminuir o consumo de açúcar por diversos motivos, mas isso não implica em desejar reduzir o sabor. Há uma ampla variedade de alternativas disponíveis para substituir o açúcar. É crucial encontrar um substituto que vá além de apenas adoçar quando se trata de assar.
O substituto também deve desempenhar bem na receita e é importante compreender como converter a quantidade de açúcar solicitada na medida adequada do substituto. Quais substitutos de açúcar são ideais para a arte de assar?
alulose
A alulose é um substituto relativamente novo do açúcar. A alulose é uma substância natural encontrada em certas frutas como a jaca e as passas. A alulose é considerada um açúcar simples. Tem a aparência, o sabor e o sabor do açúcar branco e funciona exatamente como o açúcar comum em receitas de panificação. A alulose pode ser usada como substituto 1:1 do açúcar branco.
Splenda
Splenda é a marca de um popular substituto do açúcar feito de sucralose. A sucralose é um adoçante artificial comumente usado. A sucralose é o produto da alteração química das ligações do açúcar comum. Splenda é mais doce que o açúcar, mas tem um sabor distinto. Às vezes, os outros ingredientes usados na panificação podem mascarar o sabor residual do Splenda, mas o sabor distinto ainda aparece em algumas receitas.
Splenda é um substituto direto do açúcar. Use a mesma quantidade de Splenda que a receita pede açúcar. Splenda é excelente para assar porque se comporta exatamente como o açúcar.
Igual
Equal é a marca de um adoçante artificial feito de uma mistura de aspartame e acessulfame de potássio. Equal é um substituto 1:1 para o açúcar, mas nem sempre é a melhor escolha para assar. Equal é muito doce e é um excelente substituto para produtos de panificação, onde o papel principal do açúcar é o sabor.
No entanto, o açúcar serve a outros propósitos. Se o açúcar for usado para adicionar estrutura ou ajudar a um bom marrom assado, o Equal pode não ser um ótimo substituto. Equal torna os bolos mais duros e os biscoitos mais macios, e pode fazer um bom cozimento mais rápido do que um feito com açúcar. Os padeiros que têm experiência com o Equal podem fazer bom uso dele.
estévia
Stevia é o nome de uma planta com folhas doces, e há uma variedade de empresas que produzem substitutos do açúcar derivados da planta. Algumas empresas produzem adoçante que é uma folha de estévia seca e moída. Outras empresas produzem um substituto do açúcar a partir de um composto químico específico que torna a folha de estévia tão doce.
A estévia é muito mais doce que o açúcar. A estévia pode ser boa para assar, mas são necessários cuidados e pesquisas extras. Os substitutos do açúcar à base de estévia são abundantes e cada empresa tem sua própria receita. Muitas empresas adicionam ingredientes, como álcoois de açúcar, que mudam a maneira como os açúcares de estévia aquecem e interagem com outros ingredientes de panificação. Na panificação, o açúcar desempenha um papel na textura dos produtos de panificação, em vez de apenas adicionar um sabor doce.
Embora cada produto seja diferente, alguns açúcares de estévia são um substituto direto ruim para o açúcar. Em alguns casos, é preciso usar metade do açúcar e metade da estévia para que a receita dê certo.
açúcar de coco
Ao contrário do que o nome sugere, o açúcar de coco não vem do coco e também não tem gosto de coco. Na verdade, é o caule moído das flores que crescem nos coqueiros, chamadas flores de coco. O açúcar de coco se assemelha ao açúcar mascavo. É um açúcar bem mole, quase a ponto de ficar em pó.
Como o açúcar de coco é tão em pó, pode deixar os assados com uma sensação densa e seca. Para compensar a textura, geralmente é bom adicionar manteiga derretida extra ou frutas como purê de maçã ou purê de banana à mistura de uma receita de panificação. Esses pequenos ajustes adicionam umidade extra para manter o resultado final da receita com a aparência e o sabor que deveriam.
No que diz respeito ao sabor, muitas pessoas comparam o açúcar de coco ao açúcar mascavo. Alguns até o descrevem como tendo gosto de caramelo defumado. O açúcar de coco tem um sabor mais robusto do que o açúcar comum, tornando-o uma excelente opção para assados mais saborosos e com sabores de caramelo, manteiga e açúcar mascavo. Os padeiros podem usar a mesma quantidade de açúcar de coco que uma receita exige açúcar branco.
néctar de agave
O néctar de agave vem da planta agave. A planta de agave está cheia de suco doce. Depois que a planta é espremida, o suco é fervido, semelhante à produção do xarope de bordo. O produto final é um néctar doce e líquido. O néctar de agave é uma ótima opção para assar porque é muito doce, então não há gosto residual artificial ou falta de doçura. Alguns comparam o sabor do néctar de agave ao mel.
Embora o néctar de agave adicione doçura a uma receita, ele tem poucas semelhanças com o açúcar. O néctar de agave é um líquido e, quando usado sozinho, pode deixar o resultado final muito mole ou até mesmo líquido. Para compensar o líquido adicional que o néctar de agave traz, adicione um quarto de xícara extra de farinha à mistura para cada xícara de néctar de agave utilizada. Em termos de sabor, o néctar de agave é tão doce quanto o açúcar, o que significa que pode ser usado nas mesmas proporções indicadas pela receita ao utilizar açúcar.
Adotar um estilo de vida saudável é essencial para promover o bem-estar físico e mental. Envolve fazer escolhas conscientes em relação à alimentação, praticar atividades físicas regulares, dormir adequadamente e cuidar da saúde emocional. Uma vida saudável também implica em evitar hábitos prejudiciais, como fumar e consumir excesso de álcool. Ao priorizar uma alimentação balanceada, exercícios físicos adequados e cuidados com o corpo e a mente, podemos alcançar níveis mais altos de energia, resistência e felicidade, além de reduzir o risco de doenças e melhorar a qualidade de vida a longo prazo.